بررسی کاربرد سیر به عنوان نگهدارنده در صنایع رب گوجه فرنگی
Authors
abstract
تحقیقات اخیر نشان داده اند که سیر، یکی از قدیمی ترین گیاهان دارویی، دارای خواص بارز ضد میکروبی است. در تحقیق حاضر، اثر سیر به عنوان نگهدارنده در رب گوجه فرنگی، مورد بررسی قرار گرفته است. فرآورده های گوجه فرنگی و از جمله رب گوجه فرنگی با 3/4= ph در گروه مواد غذایی اسیدی قرار دارند. بنابراین شاخص استریلیزاسیون تجاری در مورد این ماده غذایی، از بین رفتن باکتری باسیلوس کواگولانس است. سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر به نحوی به محیط کشت tsb (trypticase soy broth) و رب گوجه فرنگی اضافه شد که سری غلظت زیر بر حسب درصد حجمی حاصل شد:0/3، 5/2، 0/2، 5/1، 0/1، 75/0، 5/0، 25/0، 125/0. سپس از سوسپانسیون میکروب با غلظت نهایی 106×1 میکروارگانیسم در هر میلی لیتر به ظروف محتوی مواد فوق اضافه شد. پس از گرمخانه گذاری به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد، مواد فوق در پلیت های محتوی کشت na (nutrient agar) کشت داده شدند. پلیت های تهیه شده به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری شدند. نتایج به صورت رشد یا عدم رشد پرگنه ها در سطح محیط کشت جامد قابل مشاهده بودند و با نمونه های شاهد مقایسه شدند. حداقل غلظت مهاری (mic) در مورد سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر در رب گوجه فرنگی به ترتیب عبارت بودند از: 3 درصد و 5/. درصد. همچنین در این تحقیق اثر سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی و طعم رب گوجه فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر به مقادیر حداقل غلظت مهاری، بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی رب گوجه فرنگی تأثیر معنی داری نداشتند، اما تغییر ایجاد شده در طعم رب گوجه فرنگی بسته به سلیقه شخصی افراد، مطلوب یا نامطلوب ارزیابی شد.
similar resources
بررسی کاربرد سیر به عنوان نگهدارنده در صنایع رب گوجه‌فرنگی
تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که سیر، یکی از قدیمی‌ترین گیاهان دارویی، دارای خواص بارز ضد میکروبی است. در تحقیق حاضر، اثر سیر به عنوان نگهدارنده در رب گوجه‌فرنگی، مورد بررسی قرار گرفته است. فرآورده‌های گوجه‌فرنگی و از جمله رب گوجه‌فرنگی با 3/4= pH در گروه مواد غذایی اسیدی قرار دارند. بنابراین شاخص استریلیزاسیون تجاری در مورد این ماده غذایی، از بین رفتن باکتری باسیلوس کواگولانس است. سیر تازه و عصا...
full textبررسی راهکارهای ارتقاء کارایی صنایع رب گوجه فرنگی در استان فارس
صنعت رب گوجه فرنگی یکی از صنایع مهم تبدیلی در کشور بوده است کـه در اسـتان فـارس نیز از اهمیتی ویژه برخوردار است . هدف اصلی این مطالعه تحلیل کارایی واحـدهای تولیـدی ایـن صنعت در استان فارس می باشد و در این مطالعه از روش“ تحلیل فراگیر دادههـا ” اسـتفاده شـده است . نتایج مطالعه نشان داد که با استفاده از 97،801 میلیون ریال سرمایه ، 909 نفرسال نیـروی کار ، 56،814 مترمربع زیربنا و 225،492 متر مر...
full textبررسی راهکارهای ارتقاء کارایی صنایع رب گوجه فرنگی در استان فارس
صنعت رب گوجه فرنگی یکی از صنایع مهم تبدیلی در کشور بوده است کـه در اسـتان فـارس نیز از اهمیتی ویژه برخوردار است . هدف اصلی این مطالعه تحلیل کارایی واحـدهای تولیـدی ایـن صنعت در استان فارس می باشد و در این مطالعه از روش“ تحلیل فراگیر دادههـا ” اسـتفاده شـده است . نتایج مطالعه نشان داد که با استفاده از 97،801 میلیون ریال سرمایه ، 909 نفرسال نیـروی کار ، 56،814 مترمربع زیربنا و 225،492 متر مرب...
full textبررسی مقدار فلزات سمی کادمیوم ، کرم ، سرب و جیوه در رب گوجه فرنگی در شهر اصفهان
Toxic metals such as Cd, Cr, Pb and Hg, in trace amounts, enter the human body through food products. One of the main sources is the corrosion of the metal made apparatus, which are used in the process of food production. Tomato paste with an average pH value of 4.6 capable of contai...
full textبررسی مزیت نسبی صادراتی رب گوجه فرنگی ایران
مزیت نسبی یکی از معیارهای مهم اقتصادی جهت برنامه ریزی تولید، صادرات و واردات و به معنای توانایی یک کشور یا یک منطقه در تولید یک کالا با هزینه کمتر است. این نظریه نشان می دهد که هر کشور یا منطقه با توجه به فراوانی استعدادهای طبیعی و سطوح بهره وری عوامل تولید، به طور نسبی در تولید گروه خاصی از محصولات مزیت دارد. توجه به مزیت نسبی فعالیت های مختلف اقتصادی، یکی از جنبه های مهم برنامه ریزی اقتصادی ا...
15 صفحه اولMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
فصلنامه علمی پژوهشی گیاهان داروییجلد ۳، شماره ۳، صفحات ۴۵-۵۰
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023